Mitos y verdades de los cuchillos criollos: cómo se afilan, por qué se regala una moneda y la historia detrás de un proyecto santafesino
Lorenzo Toso Piccinini, fundador de Cuchillos Criollos Rosario, contó cómo transformó un hobby en plena pandemia en un negocio artesanal con impacto regional
Por
Desde la ciudad de Rosario y con una fuerte impronta santafesina, Lorenzo Toso Piccinini llegó a la Exposición Rural de Palermo para mostrar su emprendimiento Cuchillos Criollos Rosario, una propuesta que combina artesanía, reciclaje y cultura criolla.
Cuchillos Criollos Rosario en La Posta
En diálogo con Agrofy News Live, relató cómo en plena pandemia decidió dar el salto y transformar su pasión en un proyecto productivo. “Soy ingeniero industrial, y durante el aislamiento me di cuenta de que quería hacer algo propio, que me represente. Siempre me apasionaron los cuchillos, así que empecé a investigar y a diseñar”, contó.
El emprendimiento nació de manera artesanal y fue creciendo con una premisa clara: ofrecer productos de calidad, únicos y con una identidad bien definida. “La idea fue diseñar un cuchillo con firma, con carácter, que represente nuestras tradiciones y reutilice materiales del campo”, explicó Lorenzo. Junto a un socio, comenzó a fabricar piezas a mano utilizando insumos recuperados del agro, como discos de sembradora ya descartados, y también maderas nobles o astas de ciervo recolectadas del monte.
“Cada cuchillo es distinto. Los de acero de disco de arado, por ejemplo, son ideales para la parrilla o el campo, porque agarran muy buen filo, son fáciles de afilar y muy resistentes. Además, tienen esa estética rústica que muchos buscan”, explicó. Las hojas se cortan directamente de los discos planos de sembradora, lo que le otorga a cada pieza una historia de reciclaje y aprovechamiento. Por su parte, los mangos se elaboran con guayubira, madera dura y duradera, o con asta de ciervo caída, que se recolecta sin dañar al animal.
Durante la entrevista, Lorenzo exhibió varios modelos y explicó los secretos para elegir bien un cuchillo: “Lo primero es saber para qué lo querés. No es lo mismo uno para la cocina que para cortar carne o trozar huesos. También hay que considerar el peso, el tipo de acero y el largo de la hoja”.
También abordó mitos y curiosidades: desde el tradicional gesto de entregar una moneda al recibir un cuchillo para “no cortar la amistad”, hasta consejos sobre afilado y mantenimiento.
“El cuchillo de acero al carbono necesita cuidados especiales. Hay que lavarlo, secarlo bien y engrasarlo para que no se oxide. Si se mantiene correctamente, el filo dura muchísimo”, explicó. Además, recomendó evitar la amoladora portátil para afilar en casa y, en cambio, optar por afiladores manuales o piedras, siempre que se tenga práctica.
Con ventas minoristas, corporativas y hasta exportaciones, Cuchillos Criollos Rosario fue consolidándose como marca. “Vendemos a todo el país, también a Chile, y el gobernador de Santa Fe nos compra cuchillos para regalar a sus invitados”, contó con orgullo. Entre los más valorados, destacó los cuchillos con “roseta” de asta de ciervo, una parte única por pieza que además brinda ergonomía y seguridad en el agarre.
En sus redes sociales y tienda online, la marca ofrece productos a medida, pensados tanto para quienes buscan un cuchillo funcional como para los que valoran la historia detrás de cada pieza. “No es solo cortar —dijo Lorenzo—, es usar algo que fue pensado y hecho con pasión. Algo que cuenta quiénes somos”.
