Frigoríficos ofrecen una media res sin los cortes
Los precios pagados por carnicerías por la media res de hacienda liviana durante el mes de octubre y lo que va de noviembre no supera los 6,40 $/kg, casi un 15% menos de lo que se pagaba en el mismo período del año anterior, cuando el valor no bajaba de 7,50 $/kg (todos los valores son sin IVA).
Además, algunos frigoríficos que disponen de canales comerciales por medio de los cuales pueden colocar los cortes del Rump & Loin a mejores precios, ofrecen una media res “parcializada”, sin los cortes del lomo, bife angosto y cuadril, entre otros, a cambio de un precio del orden de 4,20 $/kg gancho.
Esta metodología permite a las carnicerías de Capital Federal y Gran Buenos Aires maximizar los ingresos de cortes tales como el asado, la nalga o la bola de lomo.
