Año récord en el consumo de carne: ¿podrá sostenerse?

Los precios de la hacienda se han deteriorado en términos reales desde fines de 2010 hasta la fecha. Este retroceso se ha transmitido hacia adelante y toda la cadena ha ajustado sus números de forma tal que la baja de precios ha llegado también a los consumidores. 

Con un mercado interno fuerte, donde los salarios se mantienen con elevado poder de compra en bienes de exportación, el consumo interno de carnes ha crecido hasta niveles récord, medido en kilos por habitante año. De acuerdo con cifras oficiales, el consumo habría alcanzado un nuevo techo histórico, aproximándose a un equivalente anual de 113 kilos promedio por habitante (309 gramos de carne por día) en los siete primeros meses del año.

Este récord ha sido facilitado por el cambio en la composición de las carnes consumidas, con una presencia mucho más importante que la histórica de la carne más barata de entre las distintas carnes disponibles, la carne aviar.

Zona neutral

A los precios actuales de la hacienda, las tasas de extracción y de faena de hembras se estarían aproximando a sus umbrales de equilibrio. Los productores están entrando en “zona neutral”, es decir, ni invirtiendo lo suficiente como para ampliar los rodeos, pero tampoco desinvirtiendo como para reducirlos.

De todos modos, la tendencia declinante que muestran los valores de los animales no debería mantenerse mucho tiempo más si no se quiere repetir una etapa de liquidación de vientres como la observada entre los años 2007 y 2009.