Osobuco y palomita “premium”: cómo cocinar esos cortes olvidados

El chef y director Académico del Colegio de Gastronomía Gato Dumas, Oscar Jaskelioff, pasó por el Congreso Ganadero para hablar de lo que todos queremos saber en cuanto a la cocción de la carne: el tratamiento, los cortes y cómo se tratan cada uno por separado.

“A veces decimos ´qué cara está la carne´ pero hay  algunos cortes olvidados que podemos aprovechar. Son muy baratos, de otra categoría, pero no significa que no sea de buena calidad. Están ubicados en otro lugar de la vaca y a veces son menospreciados y vamos a revalorizar”, explicó el chef.

"Si todos queremos bife de chorizo, lomo, colita de cuadril, los precios aumentan. Es cuestión de oferta y demanda. Por ejemplo, hoy subió abismalmente el precio de la entraña, que antes no se usaba", agregó.