Menús del futuro: ¿Qué lugar ocupa el productor agropecuario en la comida de la Generación Z?

Los cocineros valoran al primer eslabón y también la tendencia de las recetas. Unilever presentó Menús del Futuro y concluyó que hay cuatro caminos a los que migra la cocina: comida callejera, comida sin fronteras, comida interactiva y raíces culinarias.

En este sentido, la directora de marketing Unilever Latinoamérica, Adriana Vichino, indicó que la Generación Z tiene dos aspectos principales: económico y comer afuera.  “Están entrando ahora en el mercado consumidor y tienen la plata, pero no tienen mucho que gastar. Por otro lado, es la generación que declara que más come afuera. Entonces no quieren dejar de comer afuera”, explicó. De ese comportamiento surgen las nuevas tendencias.

En este marco, la industria también juega y quiere ser proveedora de buenas materias primas en los restaurantes. Mantener la calidad y la estabilidad de precios en productos estacionales es el desafío.

Menús del futuro y el rol del productor

Unilever identificó los cuatro menús de la Generación Z:

• Comida callejera sofisticada: busca potenciar los sabores urbanos con ingredientes premium y técnicas refinadas. El estudio destacó que transforma el street food en propuestas de alta cocina que cruzan todos los canales del sector gastronómico.
• Gastronomía sin fronteras: es la fusión de platos que integran influencias de Asia, América, Europa, África y Oceanía. Unilever la define como una combinación entre especias asiáticas, técnicas latinoamericanas y recetas clásicas occidentales para crear un plato nuevo.
• Raíces culinarias: se rescatan ingredientes, recetas y saberes locales. Hay una reconexión con la historia de cada territorio.
• Cocina interactiva: con el uso de inteligencia artificial y la realidad aumentada, la industria define a esta comida como una experiencia multisensorial y memorable.

Guantay insistió en que las nuevas generaciones nacen con un sentido de pertenencia más importante y se interesan e interiorizan más en lo que comen. Además, aseguró que tienen el desafío de lograrlo.

Por su parte, Lele destacó que Café San Juan se basa en la buena materia prima y la consiguió recorriendo el país y conociendo productores. También resaltó que comprar directo al productor permite tener alimentos de calidad a un menor costo.

“Lo que hacemos nosotros es no solamente quedarnos con esa diferencia, sino que le das una mano al productor para que trabaje mejor. Claro. Muchas veces terminás pagando igual, pero le das una mano como para que tenga un mejor producto para la próxima temporada o haga más cantidad”, comentó el cocinero estrella de la comida callejera.

Tanto los cocineros como la industria reconocen el rol del productor. Mientras el consumidor disfruta de un plato que se elaboró con una receta ancestral, una comida al paso en la calle, un menú que conjuga países o vive una experiencia, el campo sigue produciendo.