Descubren vacas con gen para leche descremada

Según los expertos, el hallazgo, publicado en la revista Chemistry & Industry, podría revolucionar la industria de productos lácteos y además podría solucionar el problema del excedente de grasa láctea que existe en muchas partes del mundo. Subrayan, sin embargo, que aunque esta leche puede llegar a ser más sana, no se sabe si tendrá un buen sabor.

"Desde el punto de vista de los alimentos, la grasa es un factor muy importante", dijo el profesor José Laencina, catedrático de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Murcia, España. "No sólo en el aspecto nutritivo, sino también en el organoléptico; es decir, sin grasas no hay sabores. Además, no debemos eliminar la grasa totalmente porque ésta también es necesaria para el ser humano", aseguró.

La primera vaca con el gen de leche descremada, llamada Marge, fue identificada en 2001. Era capaz de producir leche muy baja en grasas saturadas y, por lo tanto, alta en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas que, se sabe, son beneficiosas. Luego, el equipo descubrió que las terneras de Marge también producían la variedad de leche descremada. Investigadores esperan en un futuro poder desarrollar animales bovinos capaces de proveer ese alimento.