La faena de novillos está en un mínimo nivel histórico

Hasta antes de la intervención del Gobierno en el mercado de carnes, sobre el total de los machos castrados que iban al frigorífico el 58,5% se faenaba como novillos (con más de 430 kilos) y el 41,5% restante como terneros/novillitos. Así fue entre 1999 y 2005. Pero en 2006, cuando empezaron las medidas restrictivas, comenzó a observarse un quiebre de tendencia que terminó por dar vuelta por completo esos porcentajes de participación de una y otra categoría.

Con exportaciones limitadas a la industria, el productor perdió el incentivo para hacer animales más grandes y la consecuencia no tardó en llegar: se pasó a menos novillos y más terneros y novillitos. En rigor, en 2006 el 49,6% de los machos faenados ya pasaron a ser novillos y el 50,4%, terneros y novillitos. En 2009 la proporción fue 40,4% para la primera categoría y 59,6% terneros/novillitos. El año pasado, en tanto, 46,1 por ciento correspondió a novillos y 53,9% a terneros/novillitos.

Son datos del consultor Victor Tonelli, que trazó el siguiente pronóstico para el cierre de 2012: 38% de faena con novillos, el porcentaje más bajo desde la intervención, y 62% con terneros/novillitos.

La Argentina pasó de 3.743.000 novillos faenados en 2006 (4.096.000 de promedio en el período 1999/2005) a 2.820.000 proyectados en 2012. Tonelli cree que la política de intervención en el mercado no hizo otra cosa que mandarle el siguiente mensaje al productor: "Si hacés animales pesados con destino a exportación, no tendrás ninguna seguridad de que al momento de la venta estarán los mercados abiertos o los frigoríficos exportadores con buen poder de compra para comprártelo a buen valor".