En el país de la carne, hay cada vez menos parrillas
Es porque el precio del asado y del vacío se triplicó desde 2009. Y en sólo dos años cerraron 177 locales en la Ciudad. El público fue captado por las pizzerías: en el mismo período se abrieron 173.
Un kilo de asado a $ 12 y uno de vacío a $ 14,50. ¿Ciencia ficción? No. Es lo que salían esos cortes en el súper hace sólo cuatro años. Hoy, en cambio, rondan los $ 41, y comer afuera un plato de carne sale más del doble que llenarse con pizza. Así, la gente se fue alejando de las parrillas para cuidar el bolsillo, tanto que muchas no resistieron. Según cifras oficiales, en sólo dos años Buenos Aires perdió un cuarto de sus parrillas. Y el freno al consumo del año pasado puso en riesgo a las pocas que quedan.
Los datos surgen de dos relevamientos del gobierno porteño. Uno, terminado en 2009, había contado 732 parrillas en Capital. Pero en 2011, un nuevo trabajo de la Secretaría de Planeamiento –aún no publicado, al que accedió Clarín – encontró sólo 555. Es decir: en dos años cerró una parrilla una cada 4 días. Y en el mismo lapso, la Ciudad sumó 173 pizzerías.
No por casualidad, esto pasó mientras los precios de la carne se dispararon. El asado y el vacío subieron en promedio 38% en 2009, 64% en 2010 y 35% hasta hoy. Así, se fueron de $ 13,34 por kilo a más de $ 41, triplicando su precio en cuatro años, según registró el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPVCA). Y eso impactó fuerte en la mesa de los argentinos, cuyo consumo de carne cayó en 2011 a su marca más baja desde 1921 y hoy sigue casi en los niveles de 2002, cuando aparecieron los coletazos de la crisis de 2001 (Ver El consumo...).
