Producen alimentos 100 % vegetales a base de inteligencia artificial

¿Es posible consumir un alimento vegetal con el mismo sabor que el de origen animal? La empresa chilena Not Company logró hacerlo, produciendo versiones saludables y sustentables de alimentos aplicando inteligencia artificial.“Giuseppe”, el programa computacional  que diseñaron, es capaz de generar fórmulas de alimentos conocidos basándose sólo en ingredientes vegetales y así poder producir el mismo producto, con igual sabor y comportamiento.

“Not Mayo” es el primer producto que lanzaron en Chile, un aderezo 100% vegetal con la misma textura, sabor y color que la mayonesa original y que “pronto desembarcará en Argentina”, tal como adelanta a Agrofy News Sebastián Álvarez, el responsable de la expansión regional.

La empresa fue creada por tres cabezas: Matías​ ​Muchnick, fundador y CEO, Pablo Zamora, PhD, Co-fundador y VP Science, y Karim Pichara, PhD, Co-fundador y CTO. Además, en el camino se fueron sumando Isidora Silva, bioquímica, Sergio Aguilera, Food Scientist y Camila Sepúlveda, Head of Sensorial Innovation​.

Este año, la startup recibió financiamiento por alrededor de u$s3 millones de Kaszek Ventures, el fondo de capital de riesgo más importante de la región, comandado por exejecutivos de Mercado Libre, de SOS Ventures y de Indie Bio.

Cambiar la forma en que se producen los alimentos

“Si seguimos igual, para el año 2030 tendremos un 15% de probabilidad de poder alimentar a nuestra población”, declara Matías​ ​Muchnick en su charla TEDx y Sebastián lo refuerza: “Hay estudios que prevén que la forma en la que estamos comiendo ya no es sostenible en el tiempo, en lo que respecta a la disponibilidad de proteína animal para el consumo mundial”.