Cómo manipular correctamente la carne

El IPCVA brinda recomendaciones para disfrutar "de la mejor carne del mundo" manteniendo las buenas prácticas.

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Buenas prácticas a la hora de manipular carne.

Buenas prácticas a la hora de manipular carne.

29deJuliode2020a las10:52

Aplicar buenas prácticas a la hora de manipular alimentos es importante siempre, pero más aún en esta época de COVID donde se suman los riesgos de contagio. 

En ese sentido, el IPCVA lanzó un video donde destaca los puntos a tener en cuenta a la hora de manipular la carne, para poder continuar disfrutándola con los cuidados necesarios.

Carne para elevar las defensas

Desde el IPCVA destacan la importancia de la carne en el fortalecimiento del sistema inmunológico, resaltando su aporte de proteínas, minerales como el Hierro, el Zinc y vitaminas.

La Doctora Susanna Bramante, experta en nutrición, agronomía y producción animal, suele manifestarse frecuentemente en el proyecto carnesostenibili.it y manifiesta que existe clara evidencia científica de que la carne nos hace fuertes y que incluir proteína animal en una dieta balanceada juega un papel relevante en la respuesta inmunitaria de las personas.

Vale recordar que nuestros anticuerpos y las células de defensa del organismo son producidas a partir de las proteínas, y sin una ingestión adecuada el sistema inmunológico se cae y cuando “se cae el sistema”, nos volvemos más proclives a enfermarnos e infectarnos. Las proteínas son cadenas de aminoácidos y las diferentes combinaciones de estos últimos crean en definitiva miles de proteínas distintas.

En este sentido, El Dr Javier Marhuenda Hernández experto de la Academia Española de Nutrición Humana y Dietética, afirma que “los aminoácidos esenciales se pueden encontrar en todos los alimentos, pero lo importante es incorporarlos de manera simultánea y el inconveniente radica en que la mayoría de los alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes y las plantas en particular no contienen buenas cantidades de todos los aminoácidos esenciales".

La carne es considerada un alimento "completo" porque contiene todos los aminoácidos esenciales.

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Patrones de consumo de carne durante la cuarentena

El “Monitor de consumo on line” que lleva adelante el IPCVA que al principio, con mayor presión de demanda por miedo a tener que pasar esos días inciertos por venir sin reservas de comestibles en casa, se produjeron algunos desequilibrios entre la oferta y la demanda. Fue allí cuando los precios se movieron en un contexto caracterizado además por la persistencia de una de las mayores inflaciones del mundo. No es de extrañar entonces que tanto las verduras y en menor medida las carnes movieron la aguja de sus cotizaciones a nivel minorista.

Igualmente y a pesar de estos ajustes, cabe recalcar que la carne vacuna en particular evolucionó por debajo del nivel inflacionario interanual, tal cual lo demostró oportunamente un monitoreo de una muestra de 200 puntos de venta en Capital Federal y el Gran Buenos Aires del relevamiento de precios que viene realizando el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina con la misma metodología desde el año 2006. 

Cuando uno pregunta a la gente qué es lo que principalmente se busca al momento de comprar carne vacuna emerge como variable prioritaria la relación precio / calidad, le sigue en orden de importancia la confianza en el punto de venta y por último aparecen otras razones como la cercanía del negocio y la practicidad para cocinar que también influyen en el acto de compra.  Si bien a priori podría haberse pensado que la dinámica de nuestro encierro forzoso podría cambiar el orden de algunas de estas prioridades, las mismas presentan valores similares que en la última medición hecha por el Monitor de consumo on line del IPCVA antes de la pandemia. 

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