Desarrollan el primer material de referencia de harina de trigo que mejorará la competitividad internacional
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial trabaja en la generación del primer patrón nacional de este producto. Aseguran que esta herramienta es una llave para la exportación, el ajuste de procesos y su control industrial.
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Argentina es un importante productor de trigo y una parte de ese volumen producido se destina a harina. Desde el Instituto Nacional de Tecnología Industrial buscan potenciar y mejorar la competitividad de este producto a través del desarrollo de un material de referencia.
Este Material de Referencia Certificado, es un producto suficientemente homogéneo y estable con respecto a una o más propiedades especificadas, el cual fue establecido para su propósito de uso en un proceso de medición.
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“Se puede arriesgar un poco más”: la oportunidad del maíz ajustando el manejo ante más lluviasCon el objetivo de mejorar la competitividad de la harina de este cultivo, especialistas del INTI desarrollaron el primer patrón nacional “INTI – MRC 017 – 001” y único en la región. Explicaron que incluye parámetros vinculados al comportamiento reológico (deformación de los materiales en respuesta a la aplicación de una fuerza, como puede ser el amasado) que es clave para establecer su aptitud industrial.
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“El Material de Referencia Certificado (ver recuadro) es una herramienta fundamental para el control de procesos y productos no sólo en molinos sino también en materias primas de industrias de segunda transformación como panificados, galletitas, pastas frescas y secas. Además, algunos de estos parámetros suelen incluirse en especificaciones de operaciones de compra de harina”, destacó Ramiro Blasco del Departamento de Producción de Materiales de Referencia de la subgerencia de Metrología Científica e Industrial del INTI, que llevó adelante el trabajo.
Este nuevo patrón incluye parámetros certificados como humedad, cenizas a 910°C, número de caída (falling number) y gluten húmedo. También posee otros datos informativos como nitrógeno, cenizas a 550°C, gluten (seco, húmedo y seco con solución salina), absorción farinográfica, índice de elasticidad e hinchamiento, siendo referenciales los parámetros de grasa total y el resto de los parámetros reológicos.
“Las mediciones para la caracterización siguieron el esquema de la Norma ISO 17034, sobre requisitos generales para la competencia de los productores de materiales de referencia, y fueron definidas usando una red de laboratorios competentes. “El análisis de cada parámetro se lleva adelante regularmente en diferentes laboratorios de cámaras arbitrales, molinos, industrias de segunda transformación, universidades y organismos estatales durante todo el año”, destacaron.
Esta herramienta se suma para promover y dar soporte a la producción nacional de modo de satisfacer estándares internacionales y mejorar el perfil exportador del país. “Es muy importante haber alcanzado este logro en el último cuatrimestre del año, porque es el momento crítico en que se comienza a cosechar el trigo y se recibe la cosecha anual nueva, donde los laboratorios deben contar con métodos validados y verificados”, subrayó Blasco.
