"Las abejas me atraparon": pasó de ocho colmenas a más de 1000, exporta a Europa y cuenta por qué la miel argentina conquista paladares en el mundo
La miel del caldén que seduce a Europa; a historia del apicultor pampeano que apuesta al valor agregado
Desde Victorica, en pleno caldenal pampeano, el productor apícola José Ziaurriz logró convertir una miel monofloral de caldén en un producto diferenciado que hoy despierta interés en mercados europeos.
Con más de 1.000 colmenas y bajo la marca “ElKargune”, produce miel líquida y cremosa, cuenta con certificaciones kosher y libre de gluten y fue reconocido en concursos nacionales por la calidad de su miel clara.
De ocho colmenas a una pyme apícola
“Yo creo que fue al revés: las abejas me atraparon a mí”, resume Ziaurriz al recordar sus inicios en la actividad.
Nació en Wilde, provincia de Buenos Aires, pero su vínculo familiar con Telén, un pequeño pueblo cercano a Victorica, terminó marcando su destino. Empezó en la apicultura a los 18 años junto a su padre, con apenas ocho núcleos de abejas. Hoy, tres décadas después, supera las mil colmenas.
El nombre de su emprendimiento también tiene una raíz emocional. “ElKargune significa “lugar de encuentro” en vasco, como mi apellido y la chacra donde está nuestra base de operaciones se llama igual”, cuenta.
Durante años combinó la producción apícola con un trabajo en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), hasta que decidió dedicarse de lleno a la actividad. “No es fácil en un país tan oscilante como el nuestro”, reconoce.
Las variedades de mieles con diferenciación botánica que produce @mielelkargune y que se abren paso dentro del segmento premium.
El diferencial: miel monofloral de caldén
El gran salto llegó en 2017, cuando envió una muestra a un concurso nacional y obtuvo el primer premio. A partir de allí decidió dejar de vender tambores de 300 kilos y avanzar hacia el fraccionamiento y el agregado de valor.
Los análisis botánicos realizados por la Facultad de Agronomía de La Pampa, determinaron que su producto es una miel monofloral de caldén, una característica poco frecuente y altamente valorada en mercados gourmet.
