"La demanda nos supera": pasaron de un campo degradado a vender carne a Europa con 3000 hectáreas de agricultura, 800 hectáreas de pastoreo y un feedlot de 4200 cabezas
Tomaron un campo de Bouquet, Santa Fe, que venía de un proceso de agricultura continua y lo transformaron en un caso de ganadería regenerativa
Barlovento es una empresa joven pero con una historia fuerte. En apenas ocho años pasaron de un campo degradado que recibieron de herencia familiar a generar un modelo de agricultura y ganadería regenerativa, con exportaciones de carne a Europa y una demanda que crece y no llegan a cubrir.
El caso Barlovento, con agricultura y ganadería regenerativa
Durante un evento que organizó Syngenta junto a la provincia de Santa Fe se presentó el caso de Barlovento, un establecimiento ubicado en Bouquet, Santa Fe: "Esta empresa arranca con un campo que venía de generaciones anteriores, degradado por un proceso de agricultura continua. Y en ese momento nos planteamos cómo seguir produciendo, cómo recuperar ese suelo y para ello surgió la idea de encarar un proceso conjunto entre agricultura y ganadería sobre bases regenerativas", contó a Agrofy News Rubén Vittori, gerente general de la empresa que inició junto a Diego Bermejo.
En el proceso trabajaron junto a Perennia, nodo regional oficial en la provincia de Santa Fe de la red Ovis 21: "Automáticamente nos llevó a incluir prácticas conservacionistas o de regeneración en la agricultura, como hacer el sistema de terrazas que necesitaba la pendiente del campo, incluir los cultivos de cobertura, tener un campo siempre verde, ser pioneros en algún tipo de cultivo de servicio como ser carinata o camelina en la región".
¿Cómo lograron transformar el campo?
Ornela Rossi, gerente de producción de Barlovento, estuvo casi desde los inicios de la empresa y tuvo a cargo del sistema de gestión y trazabilidad que se desarrolló. "Cada individuo tiene una caravana electrónica y sobre ese dato se pueden acumular hasta 80 datos por cabeza. De esta manera es lo que nos permite generar esta gestión integral del sistema productivo, ya sea en el feedlot como en la ganadería pastoril". En cuanto a la ganadería pastoril, se incorporaron por allá por 2017 las primeras pasturas y, a partir del 2021, se lleva a cabo la ganadería regenerativa. "Empezamos a tener registros, a medir y a planificar el pastoreo dos veces al año", detalló.
También se involucró en la parte de agricultura y apunta al concepto de "biomímesis": "Buscamos imitar a la naturaleza a través de las prácticas que uno instaura día a día, las decisiones que toma, es que acercamos esta forma de trabajar a la agricultura".
"La innovación es continua y la eficiencia siempre es superadora. Es decir, bueno, ¿qué hago mañana? ¿Qué decisión vamos a tomar? Y lo bueno de esto, lo magnífico de esta empresa, es el equipo interdisciplinario que tiene, en donde se comparte una mesa con gente que piensa diferente y es así que se crean estas ideas constructivas, porque en esas discusiones se genera algo superador", resaltó Ornela a Agrofy News.
Venta de carne a Europa
En paralelo, buscaron llegar con la carne al consumidor final para capturar el valor que hay detrás de estas prácticas de manejo: "Los hitos estuvieron dados por tener buenos datos de las técnicas que íbamos aplicando, luego pasar a tener presencia en el mercado y te diría que el hito más importante fue hacer nuestra primera exportación, estar con nuestro producto en el mercado europeo, en un canal de calidad como son los restaurantes o los hoteles. Tuvimos una penetración y una aceptación muy buena y eso fue la devolución de que el camino era por ahí". Desde entonces no pararon y ahora no logran cubrir la demanda, con una exportación anual de unas 100 toneladas a clientes premium.
Rubén Vittori comentó que buscan sumar socios estratégicos al modelo para aumentar la escala: "Hoy la demanda supera nuestra capacidad de oferta y eso es un indicador de que tenemos que generar un salto de escala y lo queremos hacer con socios estratégicos", resaltó.
En Barlovento hoy hacen agricultura en 3.000 hectáreas, ganadería pastoril en 800 hectáreas y tienen un feedlot con capacidad para 4.200 cabezas.
La particularidad de la primera exportación es que fue en el 2022, cuando había un contexto adverso para la venta de carne al exterior: "Fue un proceso difícil porque estábamos en un contexto donde había adversidad para generar procesos de exportación, y más teniendo en cuenta el producto que queríamos exportar, que era carne. Había prohibiciones, cupos, y hacer la primera experiencia en ese contexto fue muy difícil. Lo pudimos sortear, tuvimos la ayuda del resto de la cadena, los frigoríficos que nos facilitaron el acceso y, bueno, la experiencia fue muy gratificante".
La primera exportación fue a un restaurante que está ubicado en Londres y es un cliente que hasta el día de hoy está comprando de manera continua todos los meses una partida.
Vittori explica que para la llegada al mercado europeo fue clave fue la historia de la empresa: "Contar lo que estábamos haciendo fue crucial y fue el disparador para lograr la penetración. Cuando contábamos que estábamos aplicando prácticas de regeneración del suelo, que estábamos recuperando bajos salinos, que teníamos un programa de plantación de una especie como es el algarrobo, actuó como disparador automático".
"Soy contador público, no vengo de la ganadería y siempre que nos visitan en la empresa, en el campo, arranco diciendo: 'Bienvenidos a una empresa de no ganaderos'. Y todo lo que van a ver acá dentro está pensado desde afuera para adentro. O sea, toda acción que vos vas a ver tiene un correlato o va a tener sentido con algo que queremos lograr en el mercado", concluyó.
