El de los quesos es uno de los segmento más atractivos del mercado lácteo

Entre ellos -según datos de la Consultora Claves- los quesos y el dulce de leche son los que reúnen la mayor cantidad de empresas elaboradoras. Esto se debe a las menores barreras de entrada que ofrecen dichos segmentos, ya sea en cuanto a tecnología de procesos, de producto, acceso a canales de distribución o marketing, entre otras.

"En el segmento de quesos, en particular, la rivalidad es alta y con tendencia creciente. Allí, el grado de diferenciación entre las empresas es bajo, y la posibilidad de elaboración sin necesidad de elevados requerimientos técnicos da lugar a la existencia de numerosos pequeños productores artesanales", afirma Gonzalo Vázquez, director comercial de Claves. "Además, la producción de quesos es muy rentable, debido a su elevado precio, en comparación con los demás productos que componen el sector lácteo", completa.

La información relevada sistemáticamente desde 1991 por la Consultora arroja que el segmento de los quesos representa el 12,5% del total del sector lácteo (de la producción medida en toneladas), mientras que concentra el 40,5% de la facturación. Es uno de los segmentos más competitivos, dada la alta atomización del mercado, en donde las primeras cinco empresas (en orden alfabético: Danone, Mastellone, SanCor, Saputo y Verónica) acaparan el 34,75% de la producción en volumen.

En el mercado interno, los quesos tuvieron un incremento en el consumo de cerca de 6.500 toneladas. Este crecimiento de las ventas se manifestó fundamentalmente desde mediados de 2009, cuando el consumidor comenzó a salir del estado de retracción en que se encontraba, producto del temor despertado por la crisis internacional.