Sorgo incluído en la dieta humana, procesos de producción novedosos

MgSc Emilce Llopart -Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe

- fue la encargada de encabezar la tercera charla del Segundo Simposio Nacional de Sorgo, organizado por La Asociación de Ingenieros Agrónomos del Norte de Buenos Aires (AIANBA). En este caso, el tema principal a tratar fue la aplicación de la extrusión a harinas de Sorgo integral para la producción de alimentos destinados a consumo humano.

La ingeniera Llopart comenzó explicando que la base de la pirámide alimentaria está compuesta de cereales y se espera que una buena parte de esos sean cereales integrales, números que hoy no se están alcanzando en la alimentación humana. “Se debe consumir el grano entero, con vitaminas, minerales, antioxidantes, que sea un alimento funcional, es decir, que aporte a la salud”, explicó.