La carne al vacío mejora su terneza
Es una práctica valorada por la terneza que otorga a los cortes. Qué opinan desde el IPCVA los expertos en carne vacuna.
Mucho se discute acerca de la importancia de que la carne cuente con tiempo de frío, en cámaras.
"La carne envasada al vacío madura y mejora su calidad”, reza el tríptico que realizó recientemente el Insituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Allí explicita que el proceso de maduración de la carne no requiere oxígeno, por lo tanto la carne envasada al vacío puede madurar gracias a las enzimas naturales que posee durante el almacenamiento.
La carne no pierde su calidad, en terneza. Al contrario, al ser guardada en cámaras varios días al vacío y a temperaturas entre 0 y 1º C (en la heladera, no freezar), se vuelve más tierna debido a la acción de las propias enzimas de la carne.
