El heredero de Paladini se volvió "hacker" de alimentos: planea lanzar una soja con ADN cárnico en 2027

Gastón Paladini brindó una entrevista a Bloomberg para resaltar el objetivo de Moolec, una empresa que comenzó a cotizar en Nasdaq desde este año.

El prestigioso medio de negocios describió a Moolec como "un productor de semillas cofundado por un heredero de una dinastía argentina de carne (Paladini) que está apostando a que puede hacer que la carne alternativa sea más apetecible mediante la infusión de cultivos con genes animales".

Qué hace Moolec: la explicación de Gastón Paladini

De esta forma, este nuevo "hacker de alimentos" empalma genes de carne de cerdo y bovina en semillas. Con este desarrollo buscan crear proteínas híbridas de origen vegetal y animal, con el objetivo de atender una demanda creciente de alimentos alternativos.

“Creemos en lo basado en plantas, sin duda, pero necesitamos llevar el sistema alimentario al siguiente nivel, y eso significa abrazar la ciencia”, dijo Paladini a Bloomberg.

El presidente de Moolec destacó que la ciencia podría crear ingredientes para gigantes de la carne establecidos bajo la presión de los consumidores que quieren proteínas de origen más humano y ambientalmente sostenibles. Hasta ahora, la búsqueda de producir una alternativa lo suficientemente sabrosa para satisfacer a todos menos a los vegetarianos más devotos ha resultado difícil de alcanzar.

Bloomberg repasa que se han invertido miles de millones en la creación de carne sin animales, con plantas y vegetales ricos en proteínas que proporcionan la base nutricional. Pero el entusiasmo se ha desvanecido a medida que la gente se aleja de los productos, que son más caros y aún no logran imitar la textura de una hamburguesa real.