Triquinosis: recomendaciones para prevenir la enfermedad en la producción y el consumo de alimentos
Se lleva a cabo la semana de concientización; se busca evitar riesgos de contagios
Por
Del 13 al 17 de mayo se lleva adelante la Semana de Lucha contra la Triquinosis. Se trata de una iniciativa para concientizar sobre la importancia de esta enfermedad.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) informó que la triquinosis es una zoonosis parasitaria. Es una enfermedad que puede transmitirse de los animales a las personas a través del consumo de carne insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contengan larvas del parásito en sus músculos.
“La principal fuente de infección de esta enfermedad para las personas son los cerdos domésticos, aunque también puede producirse por consumo de las otras especies mencionadas”, planteó el organismo.
Al mismo tiempo, la persona enferma puede presentar síntomas parecidos a una gripe, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, entre otros. Es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumió y asistir al centro médico más cercano.
“Dado el nivel de consumo de productos elaborados con carne de cerdo y derivados en nuestro país -chacinados, embutidos y salazones- es fundamental que aquellas personas que se dedican a la cría de estos animales, les proporcionen una alimentación segura y adecuada, ya que los cerdos pueden adquirir el parásito a través de lo que comen; y que mantengan las instalaciones en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas”, informó el organismo.
Triquinosis
Para producir sin inconvenientes, se debe controlar y evitar en los predios productivos el ingreso de roedores. Pueden contener larvas de trichinella que pueden entrar en contacto con los cerdos.
Una dificultad que presenta la enfermedad es que los síntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, por lo que es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de la enfermedad.
Se debe realizar la prueba de digestión artificial, debido a que la enfermedad sólo puede diagnosticarse luego de la faena. “Este método permite detectar la presencia de larvas de trichinella en una muestra de carne, que debe ser analizada en un laboratorio habilitado por la autoridad competente. De esta manera, puede determinarse si la carne que se produce es apta para el consumo”, informó Senasa.
