El dato alarmante detrás de 3170 muestras de trigo pan: el lado B de la cosecha récord
Molinos harineos advierten sobre una crisis de calidad de trigo de alcance nacional
El lado B del récord de la cosecha de trigo, que alcanzó los 27,8 millones de toneladas, es que la calidad impacta en el proceso industrial del cereal.
La industria, con importantes dificultades para proveerse de cereal
Diego Cifarelli, presidente de la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), alertó: “Estamos muy felices con la cosecha récord de trigo lograda en la campaña 2025/26, pero en todas las zonas productivas los molinos están enfrentando importantes dificultades para proveerse de cereal con condiciones mínimas adecuadas para panificación”.
Mientras que en otras campañas la pérdida de calidad panadera registrada en una zona en particular podía ser compensada con la oferta disponible en otra, la particularidad de la presente campaña es que el problema es de orden nacional.
“No existe un solo molino que forme parte de FAIM que no haya tenido que cambiar los procesos productivos ante la falta generalizada de oferta de trigo apto para panificación”, comentó Cifarelli.
Análisis de 3170 muestras de trigo pan seleccionadas sobre un volumen de 112.974 toneladas de la cosecha 2025/26 provenientes de Buenos Aires –la principal provincia argentina productora del cereal– muestran un nivel de gluten promedio ponderado de apenas 20,7%.
