Menús con corderos de calidad certificada
Un grupo de productores de la cuenca del río Senguerr, en el sudoeste deChubut, busca diferenciar la carne de la región
Instrumentarán un protocolo elaborado por el INTA para ganar negocios enBuenos Aires
Su objetivo es identificar las bondades de la zona con su producción
Cuando la carta de un restaurante señale que el cordero proviene de lacuenca del río Senguerr, en el sudoeste de Chubut, el comensal sabrá que lacalidad de la carne se asocia con pasturas naturales.
La estrategia de vincular un producto con las cualidades de la región en quefue obtenido es la forma de agregar valor que eligió un grupo de productorespatagónicos, que cuenta con un rodeo de 45.000 cabezas.
Su objetivo es llegar al consumidor con un producto de calidad diferenciadasin caer en la góndola de un supermercado.
Se propone optimizar el rendimiento del campo mediante el uso efectivo de laspasturas y la colocación extrarregional de los corderos. Para encaminarse a eseobjetivo instrumentará un protocolo de calidad elaborado por el INTA, queconsiste en una serie de especificaciones técnicas por cumplir en cada etapa,para alcanzar una producción homogénea, tanto en la terneza como en lajugosidad de la carne.
Ese protocolo, que en la próxima temporada incorporará a la rutina detrabajo, permitirá al consumidor conocer en qué ambiente se crió el animal,cómo fue su alimentación, a qué edad fue faenado, trozado y envasado, y cómollegó a destino.
