Congelarán quesos para aumentar exportaciones
PorSanta Fe. - Un estudio hecho por científicos de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) y del Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (Intec) sobre porciones de queso por salut determinó que un proceso de congelamiento industrial "no produce variaciones en el producto". La experiencia, aplicable a la oferta exportable provincial, extendería los plazos para el transporte de mercaderías.
El avance científico se da en una coyuntura especial donde empresas lácteas santafesinas están buscando nuevas condiciones de producción y conservación más exigentes que las actuales para incrementar las ventas en el mercado externo.
Santa Fe es una de las principales provincias exportadoras de leche en polvo y quesos. Dado el alto consumo per cápita de lácteos, el incremento de la producción depende de las exportaciones. Cerca de 5.000 tambos ocupan unas 500.000 hectáreas en las cuencas lecheras del norte y sur provincial.
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Mueve US$ 15.000 millones y da trabajo a 40.000 personas: la industria del campo que podría duplicarse en cinco añosLa actividad lechera es desarrollada en los departamentos Las Colonias, San Martín, La Capital, San Jerónimo, San Justo, San Cristóbal, 9 de Julio, Vera, general Obligado, Belgrano, Iriondo, Caseros, General López, Rosario y San Lorenzo, entre otros.
Sólo en Castellanos, una de las jurisdicciones que tuvo un significativo desarrollo de la actividad lechera, hay unos 1.600 tambos que producen una cantidad cercana al 10 % de la que se produce en el país. En esa zona están radicadas cinco de las seis empresas lácteas más importantes del país.
Esta región, que tiene como cabecera a la ciudad de Rafaela, se extiende a otras localidades como Frank, Esperanza, San Vicente y Sunchales. Existen planes estratégicos institucionales que coordinan esfuerzos para proyectar a la pequeña y mediana unidad productiva en tareas competitivas.
El trabajo indica que el queso sometido a una instancia de frío no genera una pérdida de las propiedades del producto. En ese marco, adquiere relevancia debido a que el proceso "extiende los tiempos de la vida útil entre 40 y 60 días que es el actual período de vencimiento".
"Durante muchos años no se recomendó el congelamiento por temor a cambios en su sabor y textura, pero determinamos que durante la producción de quesos algunas de esas etapas pueden ser modificadas si lo que se busca es la comercialización a gran escala", explicó una de las integrantes del proyecto de la Facultad de Ingeniería y Química de la UNL, Susana Zorrilla.
Los resultados preliminares mostraron que la aplicación de técnicas de congelamiento y almacenamiento de los quesos "no alteran la textura y el sabor". Esto implica que algunas variedades podrían ser incorporadas al proceso de producción láctea.
