Alianza científico-empresaria para mejorar la carne argentina
La Facultad de Veterinaria de La Plata, ganaderos y frigoríficos iniciaron una tarea conjunta para mejorar la carne argentina, en una experiencia de colaboración que puede marcar rumbos.
“Cada mercado tiene sus preferencias en cuanto a terneza, contenido de grasa, color, sabor; identificando los genes que determinan las características deseadas, podemos programar las cruzas que convienen”, explicó a Télam la bióloga Pilar Peral García.
La científica dirige en la facultad platense el Servicio de Diagnóstico Genético en Animales Domésticos (GAD) en el Centro de Investigaciones en Genética Básica Aplicada (Cigeba), donde se efectúan los estudios.
La bióloga viene trabajando en esta especialidad desde hace muchos años y fue autora, a principios de los años ’90, de las primeras tesis sobre características del ganado criollo bovino y equino.
Peral aclaró que “la calidad tiene componentes genéticos y también nutricionales y ambientales, pero hasta ahora estos últimos eran los únicos factores considerados”. “Ahora trabajamos con algunos frigoríficos, como el Gorina, y asociaciones de criadores, pero estamos lejos aún de Australia, por ejemplo, que tiene todos los animales en producción tipificados y sabe qué cruzas hacer para vender crías a qué mercado”, añadió.
En el país se venían haciendo análisis genéticos pero el salto de capacidad fue en octubre pasado cuando el GAD adquirió un pirosecuenciador, el primero de América latina, capaz de tipificar 400 muestras por día y detectar variaciones muy pequeñas en la secuencia de ADN.
