Nubarrones sobre la ganadería en EE.UU.- Ignacio Iriarte (*)
La producción ganadera estadounidense se ve amenazada por la suba del maíz, su principal insumo.En lo que respecta al negocio, advierten que crecerá la importación de carne magra y que su vuelta plena al mercado internacional se encuentra demorada.
Resalta que la ganadería de Estados Unidos tiene el índice de productividad de carne en gancho por vaca en stock más alto del mundo, consecuencia de altísimos pesos de faena del ganado y de los elevados índices de marcación (90 por ciento), lo que le lleva a superar la producción de carne vacuna del Brasil, pese a tener a la mitad de las existencias ganaderas del gigante sudamericano.
Pero al mismo tiempo, Estados Unidos tiene un alto precio mayorista para su carne vacuna, lo que lo convierte en una "virtual esponja económica" para los restantes productores y exportadores de carne del mundo, y lo lleva a ser el primer importador mundial, tanto en volumen, como en valor, unos tres mil millones de dólares.
El 60 por ciento de la carne que se consume en Estados Unidos es carne picada, y la industria necesita importar enormes –y crecientes– volúmenes de carne magra (90% CL), para mezclarla con su picada de fabricación local, que al provenir de feedlot tiene 40-50% de grasa y no es apta para hacer hamburguesas o chacinados en forma directa.
