A falta de novillos, buenas son las vacas

Muy escaso el novillo, especialmente el pesado, y muy buscada la vaca, tanto la gorda como la manufactura o conserva.

A la demanda tradicional de los “vaqueros”, que abastecen con esta categoría muchas carnicerías del tercer cordón del GBA, se ha agregado últimamente la firme demanda de China y sobre todo de Rusia; esta demanda tiende a agotarse a medida que se terminan los ROE entregados con anterioridad a la medida que limita las exportaciones.

Los frigoríficos exportadores no sólo están afectados por el atraso cambiario, las retenciones, o la falta de novillos: en la mayoría de las plantas ha caído más que proporcionalmente el volumen de kilos trabajados que el personal ocupado; ha bajado además el peso medio por animal faenado.

Con un volumen de kilos faenados muy por debajo del punto de equilibrio, las plantas exportadoras enfrentan un costo por kilo faenado y despostado superior al que podrían absorber si la disponibilidad de hacienda fuera mayor y el peso fuera más alto. Ante la escasez de novillos con peso de exportación, muchos exportadores para agregarle kilos y volumen a la faena incluyen también la vaca en los planes de faena.

Se puede hacer a partir de una buena vaca de corte muchos negocios con la Unión Europea (R&L no Hilton), China, Rusia o Chile. A falta de novillos, buenas son las vacas. Hoy la proporción de vacas gordas en relación a conserva o manufactura es alta, porque muchos productores engordan la vaca vacía y porque muchos feedlots también encierran la categoría.