La vaquillona preñada se valoriza en dólares
De los 512 dólares que cotizaba en la primavera pasada, ahora vale 700 dólares. Sigue lejos del valor de 2011, cuando se llegó a pagar 1.200 dólares.
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Entre 2003 y 2009, una vaquillona negra preñada cotizó en promedio a unos 326 dólares (libres).
Si tomamos la sumatoria del gasto total en carne vacuna y carne aviar como el gasto en “carne” (ignorando el cerdo y otras carnes), en 2003 el gasto en pollo representaba 20 por ciento del total en “carnes”. Mientras que este año significará el 21,7 por ciento.
Surge la pregunta: ¿cómo puede ser que habiendo pasado el consumo (físico) de pollo del 2003 a la fecha de los 17,4 kilos a los 42 kilos per cápita, la participación en el gasto total haya crecido tan poco?
La clave está en el hecho de que desde 2003 el precio del pollo ha subido un 548 por ciento, mientras que el precio de la carne vacuna (seis cortes) ha subido un 1.114 por ciento. Pese al avance enorme del consumo físico del pollo (140 por ciento), su participación en el gasto total apenas pasa 21 por ciento. Porque para incrementar las ventas en términos físicos, el pollo ha debido abaratarse continuamente en términos reales.
Esto ha sido posible, en gran medida, gracias al bajo precio internacional del maíz, a las retenciones, al atraso cambiario y a la manipulación de las exportaciones de este grano forrajero.
