Los cortes preferidos (y poco conocidos) de la sommelier de carne: "Lo vengo militando hace bastante"

En La Posta, por Agrofy News Live, Victoria Vago compartió cómo fue construyendo un perfil poco común: politóloga, carnicera y ahora sommelier de carnes. Hoy trabaja en el frigorífico Muge, donde se ocupa de comunicación, prensa y vínculo con consumidores, además de coordinar actividades como el ciclo de charlas que presentaron en la última Expo Rural. “Eso es lo que me apasiona: la carne nos atraviesa en todas las disciplinas, mucho más de lo que creemos”, explicó.

Sommelier de carne en Agrofy News Live

Su recorrido profesional refleja esa diversidad. Tras recibirse de politóloga y trabajar en el área, atravesó lo que define como una “crisis existencial” que la acercó a la cocina y a la gastronomía. Luego pasó por carnicerías y terminó especializándose en sommeliería de carnes. “No hay nada más político que lo que te llevás a la boca, y la carne en nuestro país es política”, afirmó, convencida de que la ciencia política le dio herramientas para analizar y comunicar de un modo distinto.

Respecto al consumo, observa un cambio claro en los últimos años: “Cada vez hay más demanda por información, no es una moda, es auténtico. El consumidor quiere saber qué está comiendo, de dónde viene, cómo se produjo. En carne todavía falta avanzar en trazabilidad, pero ese es el camino”.