Cuando nadie hablaba del pistacho el se especializó en la cuna del cultivo y ahora derriba mitos y crea delicias: “No es ese verde flúo que vemos en helados o tortas"
Augusto Picazo es fundador de LanPic y apuesta por “el pistacho de verdad” en sus creaciones; tras capacitarse en Sicilia, desarrolla en Argentina desde cremas hasta alfajores únicos, con el desafío de educar al consumidor sobre este fruto seco
PorCuando en la pastelería argentina todavía predominaban los colorantes y las esencias que disfrazaban al pistacho, Augusto Picazo decidió tomar otro camino.
Junto con su socio Walter fundó Lan Pic, un emprendimiento dedicado a la creación de productos elaborados con pistacho real, sin agregados artificiales, y que hoy marca tendencia en la gastronomía.
Celebrando el dia mundial del pistacho . Al igual que La Chiqui @mirthalegrand , al pistacho, le he dado mi vida pic.twitter.com/1MWyF9LRMq — Augusto Picazo (@augustopicazo) February 26, 2024
Un apasionado del pistacho
La apuesta fue arriesgada. Hace más de diez años, cuando casi nadie hablaba de pistacho en Argentina, Picazo viajó a Bronte, Sicilia, un pueblo que vive por y para este fruto y que ostenta denominación de origen.
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En lugar de 15 toneladas de caña, alcanza con 2: la tecnología argentina que cambia cómo se planta la caña de azúcarAllí se capacitó en técnicas tradicionales, desde la elaboración de cremas hasta recetas de pastelería salada como el pesto de pistacho. “Queríamos entender cómo trabajar con el producto en serio y traer esa experiencia a nuestro país”, contó en diálogo con Agrofy News Live.
De esa experiencia nacieron productos insignia como la “pistachella”, una crema de pistacho con chocolate blanco que compite con las pastas untables más famosas del mundo, y el alfajor Dubái, inspirado en el viral chocolate árabe que combina pistacho con masa kadaif.
Además, la propuesta incluye opciones saladas como scones de pistacho y parmesano o pesto siciliano, que revelan la versatilidad de este ingrediente.
Sin embargo, no todo es moda. Picazo remarca que el pistacho es un producto costoso y delicado, que puede tardar entre 8 y 10 años en dar frutos. Por eso, además de ofrecer calidad, LanPic busca educar al consumidor sobre el verdadero color, sabor y valor del pistacho. “No es ese verde flúo que vemos en helados o tortas, sino un tono más amarronado, natural. Hay mucho trabajo de docencia para explicar qué es el pistacho de verdad y por qué tiene el precio que tiene”, afirmó.
Hoy, con su marca consolidada, clientes cada vez más curiosos y un abanico de productos que conectan tradición italiana, creatividad argentina y la creciente demanda internacional, Picazo sigue trabajando para poner al pistacho en el centro de la escena.
Quienes quieran probarlo pueden encontrar sus creaciones en @tiendalanpic o en www.lanpic.com.ar.
