Un viejo dilema: venta al peso vivo o rendimiento al gancho

Por Carlos Segón (Asesor Ganadero). En la comercialización de ganado vacuno para faena se utilizan generalmente dos sistemas para definir el peso de venta: el peso vivo del animal; y el rendimiento al gancho. Dudas para todos que solo termina en los bolsillos de alguien

El animal está conformado por carne, hueso, cuero, grasas, agua, y menudencias, además por el llenado de rumen.

El agua y el llenado del rumen pueden variar entre el 4% y el 8 %, según sea su composición, la velocidad de su digestibilidad, o la cantidad de agua que ha bebido el animal antes de la pesada.

El peso vivo