El argentino que revive la "técnica ancestral" para cocinar, resalta a los productores y revela cuál es la carne del futuro: de Gualeguaychú al Mundial de Asadores
Carlos “El Pitu” Alfieri es de Entre Ríos y se volvió un referente en el arte del asado; representó a la Argentina en el Mundial y hoy impulsa una planta faenadora en una unidad penal
PorEl cordero chispea sobre la estaca y Carlos Alfieri —o simplemente “El Pitu”, como todos lo llaman— no pierde de vista el fuego. Oriundo de Gualeguaychú, Entre Ríos, arrastra consigo una historia marcada por el campo, la cocina agreste y una conexión profunda con las raíces.
"Estar cerca del campo"
“Desde muy chico mamé, por decirlo así, la idea de poder estar cerca del campo”, explicó a Agrofy News. "Siempre estuve relacionado al fuego. Me gustó la cocina agreste, estar vinculado a la tierra. Me rememora a la abuela, a los padres”, agrega.
Su recorrido como asador profesional comenzó en el Campeonato Federal del Obelisco, donde representó a Entre Ríos y se llevó el segundo puesto. Desde entonces, no paró: participó en distintas competencias y fue parte del Mundial de Asadores en Uruguay, donde obtuvo un destacado octavo lugar entre cincuenta participantes. También viajó a Chile, a la localidad de Taica, donde se quedó con el segundo puesto.
Pero su vínculo con la cocina va más allá del espectáculo. Alfieri reivindica la cocción ancestral, ese arte de asar lento, con técnica y respeto por el producto. “Hoy hicimos un cordero a la estaca, a la vieja cocción a la llama, con cocciones lentas, primero del lado del hueso, luego del cuero. Busco resaltar el sabor de nuestros productores, sin tantas especias, con lo justo”, afirmó. Para él, la clave está en el equilibrio: “Una buena salmuera, sal parrillera, ajo, laurel, y después ir viendo qué pide la carne. No hay tiempos exactos. Hay que mirar, acompañar”.
Alfieri está convencido de que el cordero es la carne del futuro. “Antes se comía solo en las fiestas, entero y de una vez. Hoy se está faenando de otra forma, en cortes más chicos, y ya se ve en las carnicerías, en las dietas cotidianas”, aseguró. A eso se suma un desarrollo clave en su provincia: “Hace poco se inauguró en Gualeguaychú la primera planta faenadora de cordero en la unidad penal El Potrero. Es un proyecto que impulsa la reinserción a través del trabajo con la carne ovina. Para mí es un orgullo formar parte”.
Con el lema “del campo a la mesa” como bandera —inspirado en Christian Petersen, a quien admira—, Alfieri resume su filosofía: unir tradición, oficio y territorio. “Si combinamos buenas razas, buen alimento, productores comprometidos y cocción adecuada, el resultado es excelente. La ganadería argentina tiene todo para seguir brillando en el mundo”, dijo en el marco de Expoagro 2025.
La raza que lidera el auge ovino
Y en ese mismo escenario, la Asociación Argentina de Criadores de Hampshire Down también dejó su huella con una fuerte apuesta por visibilizar el potencial de la raza. Carlos Mario Laborde, presidente de la entidad, destacó que es la primera vez que participan como asociación en Expoagro, gracias a una invitación de Christian Petersen y de la raza Brangus, que les brindaron un espacio en el patio gastronómico.
Laborde subrayó que la carne ovina Hampshire no solo es reconocida por su sabor, terneza y marmoleo, sino que también representa una alternativa sustentable, adaptable a distintos sistemas productivos y combinable con la agricultura o la ganadería bovina. “La gente que prueba esta carne, vuelve a elegirla. Tiene un diferencial que la hace única y creemos que va a ocupar un lugar preponderante en la mesa de los argentinos en los próximos años”, afirmó.
Si bien reconoció que el consumo de carne ovina todavía es bajo, enfatizó que el número de criadores va en aumento y que desde la asociación trabajan activamente para darle visibilidad a la raza. “Hoy muchos productores comienzan con ovinos y eligen Hampshire porque ven en ella una unidad de negocio rentable, que no necesita grandes extensiones y que aporta calidad desde la genética hasta el plato”, concluyó.
