Nicolás Borenstein es productor ganadero y de televisión: la visión de un "loco del campo" que busca reivindicar la calidad de la carne argentina en el mundo
Producción de carne de calidad y conservación del ecosistema, el enfoque sostenible que le da este sommelier de carne a su planteo en la Pampa Húmeda
Con solo mirar, oler y degustar un trozo de carne, Nicolás Borenstein es capaz de reconstruir la historia y la dieta de un animal.
Cómo es ser sommelier de carne
Con el lema "Producir y conservar”, Borenstein se destaca como una de las figuras de Alianza del Pastizal, un grupo de ganaderos comprometidos en producir carne de calidad. Promueven el uso exclusivo de pastizales naturales de la Pampa Húmeda, lo que favorece la regeneración y mejoramiento de los pastizales, la biodiversidad y la estructura del suelo.
“Producimos conservando el medio ambiente. Los pastos crecen de manera natural y alimentan a nuestros animales sin ningún aditivo. Los novillos son criados casi sin intervención del hombre y pastoreando a razón de dos animales por hectáreas en promedio”, cuenta quien además de productor agropecuario es sommelier de carne y productor de televisión.
“Somos sustentables en la producción y en la perseveración del ecosistema. Nuestros animales conviven armónicamente con otras especies”, agrega.
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Teniendo en cuenta que el logro de la sustentabilidad de los sistemas de producción animal sobre pastizales representa un desafío donde las técnicas de manejo, Borestein descubrió el potencial de la gastronomía y se embarcó en una misión para dar a conocer las virtudes de la carne argentina en el mercado internacional.
Para complementar su conocimiento, estudió la carrera de sommelier de carne en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires que le permitió adquirir un conocimiento técnico sobre la carne y su valor, lo que impulsó la realización de catas y eventos para difundir la calidad y singularidad de la carne argentina.
“Estudiar sommelier de carne me permite saber sobre la historia de la alimentación, utilización de diferentes razas vacunas, sistemas de producción”, explica el productor de Cycle Beef.
¿Cuál es el cambio que notas en los consumidores?
Nicolás Borenstein: "Hay un cambio de paradigma que cada vez se nota más. Los consumidores desean conocer la historia y procedencia de los productos que compran, desde el campo hasta la mesa. Los chefs también tienen un papel importante en este cambio. Hay que promover el consumo de productos sustentables y locales. Los consumidores tienen que conocer la procedencia y calidad de los alimentos".
¿Hay alguna manera de preparar los pastizales?
NB: "La gestión adecuada de los pastizales es esencial para lograr la sostenibilidad en los sistemas de producción animal. Los diferentes tipos de pastizales que se encuentran en los potreros deben ser separados y manejados de manera óptima. El principal objetivo es mejorar el estado del suelo y el crecimiento de los pastos, así como preservar los procesos biológicos que impulsan la producción de forraje y la diversidad de especies. Este enfoque implica implementar técnicas de manejo específicas para cada área, con el fin de asegurar el bienestar del ecosistema y la sustentabilidad del sistema de producción en su conjunto".
¿Cuál es el mayor logro?
NB: "El logro de la sustentabilidad en la producción animal sobre pastizales es un desafío constante, pero con enfoques cuidadosos y responsables en el manejo de los recursos naturales, es posible asegurar la salud y productividad a largo plazo de estos valiosos ecosistemas".
