Munchis: la anécdota de cuando una de las mujeres más ricas de la Argentina tuvo la visión de traer la "sangre" de las vacas de una leche única y su rol actual en el tambo

Además, Robredo destacó otras ventajas de la raza, como su precocidad —“a los 24 meses ya está pariendo, mientras que otras razas tardan más”—, su rusticidad —“tolera mejor las altas temperaturas”— y su eficiencia alimenticia. Todo eso convierte a la Jersey en una raza muy buscada hoy en Argentina, especialmente en tambos pequeños o de sistemas pastoriles.

“Hoy no se paga más por litros de leche sino por kilo de sólidos. Y una leche Jersey tiene hasta un 25% más de precio respecto a una leche convencional”, precisó. Según explicó, los tambos de Jersey están creciendo en el país y eso se nota en los análisis de las industrias: “Cuando los laboratorios reciben leche con mucha grasa y proteína, saben que es Jersey. Y eso está pasando cada vez más”.

La vaca Jersey es la segunda raza lechera en el mundo. Originaria de la Isla Jersey en Gran Bretaña, es reconocida mundialmente por el alto valor nutritivo de su leche. Munchi´s es pionera en nuestro país elaborando sus helados con el sabor y la cremosidad que solo la leche de vaca Jersey puede lograr.

Helados de campo, cremosidad de verdad

Bruzzone destacó que esa calidad diferencial de la leche impacta directamente en la textura y sabor de los helados. “El helado de Munchi’s es muy cremoso, no es áspero ni escarchado. Y se nota mucho en el paladar. Parte de eso lo garantiza la leche Jersey, pero también nuestra forma de trabajo: seguimos haciendo las recetas originales, usamos fruta natural, exprimimos los limones y naranjas, la frutilla se corta y se procesa a mano. Todo eso sigue siendo artesanal”.

Hoy Munchi’s ofrece casi 50 sabores, aunque, como en toda heladería, hay clásicos que nunca fallan. “Los que más salen son chocolate, frutilla a la crema, limón, dulce de leche y vainilla. Y nuestro sabor estrella es la frutilla a la crema, que realmente es impresionante”, aseguró Bruzzone.

Además, la heladería diversificó su oferta y elabora productos como dulce de leche, manteca y las tradicionales Bauquitas Jersey. También apostaron a otros formatos comerciales como la venta de helado a granel para restaurantes, catering y dark kitchens, estrategia que se fortaleció durante la pandemia.

De la Isla de Jersey a la Argentina

Una de las historias más singulares que surgió en la entrevista fue la que contó Robredo sobre la genética de las vacas Jersey que hoy producen la leche para Munchi’s. En 2008, Munchi Pérez Companc, la dueña de la marca y gran impulsora de este proyecto, le pidió a Robredo que viaje a la Isla de Jersey, en el Canal de la Mancha, para buscar genética pura. "Me dijo ‘quiero esa sangre que estuvo cerrada más de 500 años, sin mezcla con otras razas’”.

Fue un trabajo complejo. Según relató, el proceso llevó tres años hasta lograr traer esos embriones a la Argentina. “Era una genética de vacas con 7% de grasa y 6% de proteína en la leche. Eso es altísimo. Hoy esas vacas están en el tambo y forman parte de la base productiva de Munchi’s. La dueña sigue muy activa, recorriendo el tambo, eligiendo toros y controlando cada detalle. Es una fanática de la calidad y del trabajo bien hecho”, detalló.

Munchi sigue muy activa cerca del tambo y de la heladería. Y la tradición sigue intacta: "Las recetas están en una carpeta original", indicó Cecilia Bruzzone.

Ver también: Perez Companc y el campo: la pasión oculta de uno de los hombres más ricos de la Argentina

Un modelo que combina tradición, innovación y sustentabilidad

Aunque Munchi’s creció y se consolidó, Bruzzone aseguró que no buscan una expansión masiva de locales. “Nuestra idea no es abrir más sucursales, sino crecer desde otros formatos. Vendemos helado a granel, participamos en eventos con nuestro food truck, y trabajamos mucho con restaurantes y cocinas ocultas. Además, cuidamos mucho a qué lugares llega nuestro producto. No buscamos ser masivos, sino mantener la calidad”.

En cuanto a sustentabilidad, Munchi’s eliminó los plásticos en sus sucursales: las cucharitas son de pasta de arroz, los envases son compostables, y están en proceso de reemplazar los envases de kilo para alinearlos con esta política.

“Nosotros confiamos 100% en el trabajo del tambo y en la calidad de la leche que recibimos. La cadena está completamente integrada, desde la vaca hasta el pote de helado. Eso es lo que nos da identidad”, concluyó Bruzzone.