Crearon un queso enriquecido con una raíz milenaria: qué beneficios aporta al consumidor

La Universidad Nacional de Tucumán apostó a la innovación en el queso. A partir de esta decisión, incorporaron la raíz del yacón, en forma de harina, en la receta. 

Los Investigadores del Laboratorio de Calidad de Lácteos de la Facultad de Agronomía (LACALAC) destacaron las propiedades de esta planta. “entre otros beneficios, el consumo del yacón propicia la mejora inmunológica, inhibe las bacterias consideradas de riesgo, reduce las molestias digestivas y favorece el tránsito intestinal” explicaron desde la UNT a Argentina Investiga.

Yacón

Esta planta proviene de la zona andina y es milenaria. Además, tiene características similares a la papa por su forma.