¿Cómo se forma el precio de la carne? El camino desde un novillito de 360 kg hasta el mostrador de la carnicería
Con caídas en todas las categorías, el mercado de la carne reflejó el límite del consumo interno; cómo se arma el valor de la media res y qué pasa con la faena, la exportación y el negocio en la carnicería
En abril de 2026, el mercado de la carne vacuna mostró una dinámica particular: a pesar de una oferta recortada de hacienda, los precios registraron bajas en prácticamente todas las categorías. De acuerdo al informe de Camya (Cámara de Matarifes y Abastecedores), el mes de abril estuvo marcado por dificultades debido a las fuertes precipitaciones en las principales zonas ganaderas, lo que redujo la oferta disponible.
Los valores de abril de las categorías ganaderas de consumo reflejaron retrocesos mensuales en todas las categorías analizadas. Entre los principales datos se destacan:
El comportamiento del mercado refleja un síntoma que ya se percibe en la calle: el agotamiento del poder de compra. Esa debilidad se trasladó a las operaciones en el Mercado de Cañuelas, donde los valores no lograron sostenerse.
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En el primer trimestre del año, el novillito destinado al consumo interno había acumulado una suba del 16%, muy por encima de la inflación (9,4%) y en un contexto de tipo de cambio en baja (-3%). Ese adelantamiento de precios aparece ahora como uno de los factores que explican la corrección. Además, el consumo interno sigue en retroceso: en marzo se ubicó en 43 kg por habitante anualizado, muy por debajo del promedio de 2025 (50 kg).
